| Закуски, салаты, супы |
Кюкю с орехами
Лук, Масло топленое, кинза, укроп, зеленый лук, шпинат, орехи грецкие, яйца, соль.
Кюкю с зеленью
Шпинат, кинза, укроп, зеленый лук, яйца, сливочное масло, соль, перец.(мацони, кефир, йогурт).
Салат "Мангал" (запеченные овощи)
Баклажаны, помидоры, перец болгарский, лук репчатый, кинза, базилик (рейган), соль, перец, оливковое масло - (можно и без).
Чечевичный суп
Чечевица красная, морковь, лук репчатый, томатная паста, чеснок, зира, соль по вкусу, перец черный по вкусу, растительное масло.
Тыквенный суп
Тыква, лук, морковь, сливки, растительное масло, соль, перец, сухари, специи по вкусу.
Довга
Простокваша, кефир или мацони, куриные яйца, рис отварной, вода, мука, кинза, лук зеленый, укроп, щавель, мята, базилик, петрушка, соль.
Пити по Шекински
Готовят и подают в глиняных горшочках. Баранина, курдючный жир, лук, горох нут, шафран, слива, каштаны.
| Блюда из теста |
Душбара (пельмени по-азербайджански)
Баранина (без костей), мука, яйца, репчатый лук, топленое сливочное масло, винный уксус.
Аришда суп из домашней лапшы
Лук репчатый, масло, фасоль, лапша аришда, алча, сушеная мята, соль, перец по вкусу. Первый соус: чеснок и сметана, второй соус: чеснок и уксус
Хингал с фаршем
Мука, вода, яйца, соль, бараний или говяжий фарш, репчатый лук, масло, гатыг.
Гюрза (пельмени)
Говядина, баранина, лук репчатый, сладкий перец, помидоры, шафран, пшеничная мука, кинза по вкусу, яйца куриные, укроп по вкусу, соль по вкусу, перец черный молотый.
Гутабы (лепешки) с мясом Баранина
Лук репчатый, лавашана или гранат, мука пшеничная, масло топленое, сумах, перец, соль.
Гутабы (лепешки) с зеленью
Щавель, лук зеленый, кинза и укроп, мука, топленное масло, лаваш, яйца, мацони, перец, соль. При подаче кутабы заливают подогретым сливочным маслом и отдельно подают мацони (кефир, простоквашу).
Гутабы (лепешки) с тыквой
Тыква, лук репчатый, масло топленое, лавашана или гранат, сумах, соль, перец, мука пшеничная, яйца.
| Блюда в казане |
Буглама Баранина
Лук, помидоры средние, перец-чили, болгарский зеленый перец, чеснок, смесь зелени – кинза, тархун, укроп – на выбор или по-вкусу, соль, перец.
Котлеты в казане
Мясо, лук большой, соль, перец, куркума и сушенная мята, картошка, болгарский зеленый перец, лук, помидоры, укроп и петрушка, томат, куркума, красный молотый перец.
Долма из виноградных листьев
Баранина, рис, лук репчатый, зелень (кинза, укроп, мята), виноградные листья, мацони, масло топленое, соль, перец, корица
При подаче отдельно подают мацони (кефир, простоквашу).
Овощная долма "Светофор" или "Три сестры"
Баранина (говядина или телятина), круглый рис, лук репчатый, баклажаны (средние), помидоры и болгарский перец, зелень (базилик, кинза, укроп), куркума, соль, перец.
Куриная чыхыртма (жаркое)
Курица, яйца, лук репчатый, помидоры, сливочное масло, бульон, лимонный сок, зелень, куркума, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.
Жареная курица (с гранатом, луком и сумахом)
Куриные бедра (можно взять голени, крылышки), оливковое масло, красный лук, чеснок, веточка свежего тимьяна, гранат, лимон, молотый сумах, черный перец, соль.
Курица в вине (Кефли бече)
Курица, топленое масло, соль, перец, белое вино.
| Основные рыбные блюда |
Жареная осетрина, Осетрина (жареная с гранатом)
Осетрина (по монастырски)
Лосось, Кутум, Берж, Судак, Кефаль, Сазан, Форель
| Блюда на мангале |
Кебаб из баранины
Баранина, лук, соль, перец.
Кебаб из антрикота
Антрикот ягненка, лук репчатый, сухие травы, соль, перец.
Люля кебаб
Мякоть баранины (фарш), курдюк, лук репчатый, сумах и зерна граната для подачи.
Кебаб из курицы
Курица, лук репчатый, соль, перец.
Люля-кебаб из курицы
Куриное мясо (фарш), лук репчатый, чеснок, белый хлеб, красный острый молотый перец, черный молотый перец, зира (тмин), соль, мука.
Шашлык из говяжьей вырезки (бастурма)
Говяжья вырезка, лаваш, лук репчатый, микс зелени.
Бастурма из телятины
Телятина, лук репчатый, чабрец, соль, перец.
Кебаб из индейки
Мясо индейки, лук, соль, перец, куркума, растительное масло.
Кебаб из перепелки
Перепелка, масло топленое, соль, перец.
Кебаб из внутренностей ягненка
Печень и сердце ягненка, соль, перец.
Кебаб из курдюка
Курдюк, соль, перец.
Картошка с курдюком
Картошка, курдюк, соль, перец.
Люля из картофеля
Картофельное пюре, курдюк, куркума, соль, перец.
Овощи на гриле
Баклажаны, помидор, перец, болгарский перец.
Кебаб "Чоп-шиш"
Кусочки курицы на шпажках подаются с гарниром в виде риса с томатным соусом и с жаренным картофелем.
"Хан" кебаб
Бараньи кишки, печень, соль, перец.
Кебаб из осетрины, Люля из осетрины, Кебаб из лосося, Кутум, Берж, Кефаль и Форель на гриле
Цыпленок на гриле
| Пловы |
Плов "Туршу говурма"
Рис, баранина или телятина, топленое масло, лук репчатый, каштаны, алча сушеная (алмухара), соль, перец.
Плов "Сабзи говурма"
Рис, баранина, лук репчатый, топленое масло, кявар, шпинат, кинза, петрушка, шафран, азербайджанский лаваш, лимонный сок по вкусу, перец черный молотый по вкусу, соль.
Плов "Чыхыртма" (плов с курицей и яйцами)
Рис басмати, топлёное масло, чайная ложка шафрана, курица, большая луковица, 4-5 яиц, 1 чайная ложка лимонного сока, соль и перец по вкусу.
Плов "Фисинджан"
Рис, курица, грецкие орехи, гранат, соль и перец по вкусу.
Плов с укропом
Рис, масло топленое, яйца, молоко, укроп, шафран, лимон, соль. Рис варится обычным способом и ставится на выпаривание вместе с нарезанным укропом. Из яйца и молока готовится омлет (молочный омлет) нарезается в форме ромба (пахлавы). В тарелке плов украшается кусочками омлета и обливается маслом.
Щююд пахла плов (Плов с бобами и с птицей)
Птица, рис, укроп, конские бобы, масло топленое, шафран, соль, лаваш.
| Садж |
Садж (с курицей, телятиной, бараниной)
Мясо, филейная часть (телятина, баранина, цыпленок; либо можно все сразу), курдючный жир, перец сладкий, перец горький, чеснок (головка), баклажан, кабачок (молодой, крепкий), лук репчатый, шампиньоны целые, помидоры, зира, перец красный и черный молотый, соль – по вкусу, гранатовые зерна, зелень (кинза, базилик, лук) и плоские лепешки (лаваш) – для подачи.
| Сладости |
Пахлава Бакинская
Тесто: молоко, яйца, масло сливочное, дрожжи сухие, сахар, мука.
Начинка: дробленые орехи грецкие, сахар, кардамон (молотый порошок), мускат (молотый порошок), ванилин - по желанию заливка: масло сливочное, мёд.
Шекербура
Тесто: сливочное масло, молоко, яйца, сухие дрожжи на кончике ножа, соль, мука.
Начинка: промолотый фундук или орехи, сахарный песок, 1 ч. ложка молотого кардамона, пачка ванилина.
Гогал
Тесто: дрожжи, яйца, молоко, мука, сливочное масло, сметана, соль, сахар.
Начинка: мука, сливочное масло, фенхель, тмин, анис, куркума, перец черный молотый, шафран, соль